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國(guó)外釀造行業(yè)像威士忌、白蘭地、伏特加、啤酒、葡萄酒、清酒及酒精飲料廠家常用活性炭來提高品質(zhì)、改善風(fēng)味；而我國(guó)酒業(yè)對(duì)此應(yīng)用尚少，四省林業(yè)科學(xué)研究院和重慶白市驛酒專用炭廠研制專用活性炭，并可應(yīng)用于酒類后處理，例如：

1、去除白酒及酒精的異味，加速白酒的陳化。

異味由于釀制過程控制不當(dāng)，或?qū)Z食代用品為原料操作不妥，或來自采用液態(tài)發(fā)酵，或存在于剛蒸出的白酒。通常經(jīng)過長(zhǎng)期貯放陳化，有所改善，有的也難以克服。如果加入0.1%-0.2%的專用活性炭，攪拌30min，靜置48h，過濾上層清液，便無異味。

2、去除苦味。

白酒生產(chǎn)中由于發(fā)酵、蒸餾等操作不慎，使白酒帶有苦味，有市售苦味掩蓋劑不能很好地解決，日本專利（特公昭60-17504）稱，制成堿性含氮活性炭可有效地去除苦味，用量為0.1%-0.4%。

3、去除低度白酒中沉淀物。

在低度白酒生產(chǎn)中，因其中的脂肪酸乙酯、脂肪酸醇的溶解度降低，導(dǎo)致呈乳狀渾濁。過去對(duì)付方法有冷凍過濾法，有投資大、運(yùn)行費(fèi)高的缺點(diǎn)；也有淀粉吸附法，有酸味和0℃時(shí)復(fù)渾的缺點(diǎn)；也有樹脂法，有成本高、滲出樹脂增加酒的總固物的缺點(diǎn)；也有用普通活性炭吸附法，有帶走香味的缺點(diǎn)。

而使用酒類專用活性炭去除低度白酒的沉淀，投資少，工藝簡(jiǎn)單，操作方便，效果好，在-20℃不產(chǎn)生渾濁沉淀。

降度后的白酒中加入專用活性炭0.2%-0.4%，攪拌10min，靜置48h，將上層清液過濾，即得清徹透明的低度白酒。

4、去除果酒中的果膠、啤酒中的沉淀物。

果汁或啤酒發(fā)酵后，有大量果膠等懸浮物，用專用活性炭吸附用上法很易去除。

此外，藥酒、補(bǔ)酒等產(chǎn)生的沉淀都可用此法去除。