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味精實際上就是谷氨酸的鈉鹽，因味特鮮故被稱作味精。20世紀(jì)20年代，吳蘊初先生在上海天廚味精廠，為我國制造味精的先驅(qū)者。因價貴，只有少數(shù)富有者使用，所以產(chǎn)量不大。當(dāng)時是以麩筋為原料，經(jīng)水解得到谷氨酸，經(jīng)氫氧化鈉中和并經(jīng)活性炭脫色除雜，獲得白色谷氨酸鈉結(jié)晶。此后，隨著人們生活水平的提高和對食物口感的追求，促使全世界味精工業(yè)的大發(fā)展。我國20世紀(jì)80年代開始，味精工業(yè)發(fā)展很快，成為重要的食品行業(yè)，年耗大量的活性炭?，F(xiàn)在生產(chǎn)谷氨酸都是以淀粉為原料，采用發(fā)酵法制造。粗谷氨酸用氫氧化鈉中和成谷氨酸鈉時，控制溶液的酸堿度很重要，要調(diào)節(jié)到pH=5.6進(jìn)行脫色。中和時一定要有效攪拌，不能局部過堿，否則會加深色度。

從20世紀(jì)70年代后期開始，國內(nèi)出現(xiàn)用顆?；钚蕴垦b填吸附塔進(jìn)行連續(xù)脫色精制，所用的是杏核為原料，采用高溫水蒸氣活化的不定形顆粒。該方法首先在廣州味精廠運轉(zhuǎn)，由于效果明顯，此后逐步得到推廣應(yīng)用。也有將粉炭和顆粒活性炭組合使用，先用粉炭脫色，再經(jīng)顆粒炭精制。